المطبخ البرتغالي - فن الطهو البرتغالي والأطباق التقليدية

أكثر الأشياء المدهشة في البرتغال هي أطباق البحر. لذلك إذا أتيت إلى البرتغال ، فعليك تجربة السمك المشوي وسمك القد والمأكولات البحرية والأسماك المطبوخة والعديد من الخيارات الأخرى. أشهر طبق هو سمك القد "Bacalhau" ، ولدينا قول مأثور في البرتغال: "لدينا وصفة لسمك القد لكل يوم من أيام السنة" ، وهذا صحيح! أحد الأشياء التي نفخر بها حقًا هو تنوعنا.

إلى جانب الأسماك ، نحب اللحوم كثيرًا أيضًا. أطباق اللحوم لدينا مصنوعة من لحم الخنزير والنقانق ولحم البقر والدجاج وعادة ما نأكلها مع الأرز أو البطاطس أو المعكرونة أو الخضار أو السلطات.

إلى جانب الطبق الرئيسي ، لدينا الكثير من المكونات التي بدونها لا يمكنك طهي الطعام البرتغالي. زيت الزيتون هو واحد منهم ، بجودة عالية جدا فهو متضمن في كل طبق. لا يمكننا أن ننسى ذكر النبيذ ، وهو جزء مهم من البرتغال. البلد معروف في العالم بسبب النبيذ الرائع، وهو شيء ستراه على كل طاولة في البرتغال. الجبن شيء لا يمكننا تجاهله أيضًا ، نظرًا لأن لدينا العديد من أنواع الجبن من جميع أنحاء البلاد ، وأكثرها شهرة هو الجبن الجبلي من Serra da Estrela ، عليك تجربته! يحب البرتغالي النموذجي تناول الحلويات ، وستجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات التي يمكنك تجربتها. يعتمد هذا على المنطقة ، وكذلك على المدينة ، فهناك الكثير منها وكلها مختلفة تمامًا ، ولكن الأكثر شهرة في البرتغال هي " Pastel de Nata " الرمزية. لا تنس تجربة القهوة البرتغالية ، كما هي تقليد عريق في البرتغال ، وسترى دائمًا المقاهي مليئة بالناس ، يشربون القهوة ، التي نشربها كإسبريسو.

فن الطهو البرتغالي غني ولذيذ حقًا ، ولكل منطقة في البرتغال خصائصها الخاصة ، لذلك لديك الكثير للاختيار من بينها.

المقبلات أو الأطباق الأولى

هذه هي المنتجات التي نمتلكها عادة كمقبلات: يأكل البرتغاليون هذا قبل الطبق الرئيسي: خبز الذرة (بالبرتغالية ~ Broa) ، الزيتون ، الجبن ، سلطة الأخطبوط ، Chorizo ​​، Alheira ، الخبز المحمص ، من بين أمور أخرى.

الحساء : الشيء المعتاد في البرتغال هو تناول بعض الحساء قبل كل وجبة ، لذلك ستجد مجموعة هائلة من الحساء.

أكثرها شيوعًا هو " كالدو فيردي " (المكونات الرئيسية هي الملفوف والكوريزو البرتغالي والبطاطا) ؛

" Sopa da Pedra " (مع الفول واللحوم المختلفة وشوريزو) ؛

" Sopa de Peixe " (المكون الرئيسي هو أنواع مختلفة من الأسماك ومكعبات الخبز المقلي)

“ Canja de Galinha ” (حساء الدجاج مع الأرز) ، لكن تعال واعثر على كل الحساء ، لكن ضع في اعتبارك أن الحساء سيعتمد على المنطقة.

الأطباق الرئيسية في لشبونة

المأكولات البحرية والأسماك

هذا هو أحد الأطباق البرتغالية النموذجية. نظرًا لأن بلدنا يغمره المحيط الأطلسي ، فلديك الكثير من الأطباق مع المأكولات البحرية والأسماك ، ومنتجات عالية الجودة وطازجة وذوق رائع. هناك الكثير من الناس الذين يقولون عادة إنهم لا يحبون السمك. نصيحتي لك هي منحها فرصة ، لأن الأسماك هنا تتمتع بجودة عالية ، ويمكن أن تفاجئك حقًا.

أفضل المناطق ، أو المدن ، لتجربة المأكولات البحرية والأسماك ، هي تلك القريبة من البحر ، لأن المنتجات ستكون أكثر نضارة وحيث يعرف الناس كيفية طهيها بشكل أفضل. بعض المدن أو المناطق الأكثر شهرة لهذا هي: الغارف إي (كل المنطقة معروفة بامتلاكها أفضل الأسماك في البلاد . حاول البحث عن أرخص الأماكن ، لأن هذه المنطقة سياحية حقًا وأحيانًا يمكن للأسعار أن تكون منتفخة) ؛ نازاري (مكان معروف بالأمواج الكبيرة والشاطئ ، حيث يمكنك العثور على أسماك جيدة حقًا) ؛ سيتوبال (المدينة ذات الشاطئ ، هي مكان رائع لتجربة هذه الأطباق أيضًا بجودة عالية وليست باهظة الثمن) ، من بين العديد من الأماكن الأخرى ، هذا شيء لا يمكنك تخطيه.

أولاً سنتحدث عن أطباق المأكولات البحرية :

Arroz de Marisco (المأكولات البحرية مع الأرز) ؛

Polvo à Lagareiro (طبق مع الأخطبوط والبطاطس في الفرن) ؛

Açorda de Marisco (المكونات الرئيسية في هذا الطبق هي المأكولات البحرية والخبز والبقدونس والبيض) ؛

Arroz de Tamboril (طبق مطبوخ مع سمك الراهب والروبيان والأرز والتوابل) ؛

كاتابلانا دي ماريسكو (وصفة تحتوي على السمك والمحار والجمبري) ؛

Amêijoas à Bulhão de Pato (هذا مصنوع من المحار المسلوق ، والكزبرة ، والليمون ، وزيت الزيتون ، والثوم ، والملح ، ومن الرائع أن تجربه) هذه ليست سوى بعض الأطباق ، لأن لديك الكثير.

والآن سنتحدث عن أطباق السمك الرئيسية التي يجب عليك تجربتها:

سردينها أسداس (السردين المحمص ، هذا شيء نأكله عادة مع الخبز أو البطاطا المسلوقة ، إذا كنت ستذهب إلى لشبونة ، أنصحك بتجربة ذلك خلال احتفالات القديس أنطونيو) ؛

Salmão Grelhado (سمك السلمون ، ونقوم أيضًا بشوي السلمون ، ونأكله مع البطاطس المسلوقة ، والنكهة جيدة حقًا ، خاصة إذا كنت من محبي السمك) ؛

Peixe no Forno (فيليه سمك في الفرن ، الطبق الجانبي عبارة عن خضروات وبطاطس ، وبعد ذلك يذهب كل شيء معًا إلى الفرن).

سمك القد : سمك القد هو طبقنا المفضل والأكثر أهمية . لدينا قول مأثور مفاده أن البرتغاليين لديهم وصفة سمك القد لكل يوم من أيام السنة ، وهذا حقيقي. Codfish موجود في كل مطعم ، كل مقصف مدرسة ، في محلات السوبر ماركت وهو أيضًا أحد الأطباق الرئيسية ليوم عيد الميلاد.

Bacalhau à Gomes de Sá (هذه وصفة سريعة ، مصنوعة من سمك القد المسلوق والبطاطا والبيض ، ثم تضيف البصل والثوم والفلفل والزيتون) ؛

Bacalhau à Brás (مصنوع من سمك القد والبطاطا المقلية الصغيرة والرائعة) ؛

Pastéis de Bacalhau (الترجمة الحرفية لها هي باستيل سمك القد المقلية ، وهي عبارة عن خليط مصنوع من سمك القد والبطاطا المهروسة والدقيق ثم يتم قليها)

Bacalhau de Natas (أيضًا وصفة مع سمك القد ، بطاطا صغيرة مقلية ، كريمة حامضة ثم يذهب كل شيء إلى الفرن) ؛

Bacalhau com Broa (المكونان الرئيسيان لهذا الطبق هما سمك القد المطبوخ و Broa ، وهو خبز برتغالي نموذجي مصنوع من الذرة) ؛

Bacalhau no Forno (مصنوع من سمك القد ، البطاطس ، الثوم ، البصل ، زيت الزيتون ، ثم يذهب كل شيء إلى الفرن) ، من بين العديد من الوصفات الأخرى. تعتمد أسماك القد التي تجربها على كل منطقة أنت فيها ، وأيضًا على نوع المكان ، لأن هناك وصفات أكثر فخامة من غيرها.

لحمة

تعتبر اللحوم أيضًا جزءًا مهمًا من المطبخ البرتغالي ، وسترى أن البرتغاليين يأكلون اللحوم أكثر بكثير من الأسماك ، لأنها يمكن أن تكون أرخص وأسهل في التحضير ، اعتمادًا على الأطباق. أطباق اللحوم البرتغالية ثقيلة حقًا ويمكن للأجانب أن يأكلوا كثيرًا ، ولكن بالمقارنة مع البلدان الأخرى ، يأكل البرتغاليون كثيرًا.

طريقة التحضير أو نوع اللحم تعتمد كثيراً على المنطقة وأحياناً على المدينة. توقع العثور على أنواع مختلفة من اللحوم في جميع أنحاء البلاد ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي والبط والماعز ولحم الضأن والعجل. لكي نكون صادقين ، يأكل البرتغاليون كل شيء ، مثل جميع أجزاء هذه الحيوانات ، لكن لا تقلق لأن لديك العديد من الخيارات في المطاعم.

سأتحدث عن بعض الأطباق الرئيسية والطريقة الأكثر شيوعًا لطهيها ، حتى يكون لديك فكرة أكثر أو أقل عن كيفية القيام بذلك ، ولكن ضع في اعتبارك أن ذلك يعتمد على المنطقة ، لأن الأنواع و يمكن أن تكون النكهة مختلفة حقًا.

الطبق الأول الذي سأتحدث عنه هو Cozido à بورتوجيزا (لمحبي اللحوم ، هذا هو الطبق المثالي ، لأنه يحتوي على القليل من كل اللحوم تقريبًا ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والكوريزو والفارينيرا وهو مطبوخ مع البطاطس والكثير من الخضار المختلفة) ؛

Feijoada (المكون الرئيسي هو اللحم والكوريزو والفاصوليا الحمراء ، وهذه الوجبة ثقيلة حقًا ، ولكنها لذيذة حقًا ، وهي واحدة من أكثر الأطباق التقليدية في البرتغال) ؛

Arroz de Pato (تعني البط مع الأرز ، وهو عشاء رائع لأنك تحب شيئًا أخف وزناً ، وعادةً ما يكون مزينًا بالكوريزو) ؛

الروجيس (وهو لحم خنزير مع بعض الدهون ، ثم يُطهى بالثوم والبصل والنبيذ ويمكنك تناوله مع البطاطس)

Bitoque (هذا طبق برتغالي نموذجي ، ويمكنك أن تجد هذا الطبق في كل مطعم في البرتغال. وعادة ما يأكله الطلاب عندما يذهبون إلى عشاءهم الأكاديمي ، لأنه ثقيل ويحتوي على كل ما يحبه الطالب العادي. طبق مع شرائح اللحم والبيض المرصع بالنجوم والأرز والبطاطس المقلية والسلطة) ؛

Francesinha (إذا كنت ترغب في تجربة هذا الطبق ، فعليك تناوله في بورتو ، لأنه نموذجي من المدينة. إنه طبق معقد حقًا ، وعادة لا يستطيع الأجانب تناول كل شيء ، لأنه أحد أكثر الأطباق ثقيلة التي لدينا. والمكونات الرئيسية هي الخبز ولحم البقر والنقانق والبيرة والنبيذ والجبن) ؛

Carne de Porco à Alentejana (هذا الطبق مثالي للأشخاص الذين يحبون المأكولات البحرية واللحوم ، لأنه مصنوع من لحم الخنزير والمحار والبطاطا المقلية ، إنه شيء تحتاج حقًا لتجربته ، إنه مختلف تمامًا ونموذجي حقًا).

حلويات

البرتغال بلد مليء بالحلويات التقليدية ، وهذا يعتمد كليًا على المنطقة ، لذلك لديك الكثير من الحلويات المختلفة التي يمكنك تجربتها. هذه الحلويات معروفة على المستوى الدولي ، وأنا أضمن لك أنها ستجعلك يسيل اللعاب.

الأكثر شهرة ، ويمكنك أن تجد هذا في كل مكان من البرتغال هو Pastel de Nata ( الأكثر شهرة هي تلك الموجودة في Belém ، ولكن عادة ما يفضل البرتغاليون تلك الموجودة في ساحة Camões ، في مكان يسمى Manteigaria ، المكان أقل ازدحامًا وقد فازوا بالفعل بالعديد من الجوائز.

يعتبر Torta de Azeitão أيضًا نموذجيًا حقًا ، فهو مصنوع من البيض والدقيق والسكر ، إنها حلوى حلوة حقًا ، نموذجية من منطقة Azeitão.

Salame de Chocolate هو شيء معروف أيضًا في البلدان الأخرى ، لكن في البرتغال نأكله كثيرًا. يُطلق على اللغة الإنجليزية اسم سلامي الشوكولاتة ، وهو مصنوع من ملفات تعريف الارتباط والشوكولاتة والزبدة والسكر.

Arroz Doce ، عادة ما يعتقد البرتغاليون أن هذا أمر تقليدي حقًا ، لكن الحقيقة هي أن البلدان الأخرى تمتلكه أيضًا. المكونات الرئيسية هي الأرز والسكر والحليب وفي النهاية تزينه بالقرفة.

Pão de Ló ، هذا شيء لا يمكنك العثور عليه إلا في البرتغال ، وهو مشابه للكعكة الإسفنجية. إنه مصنوع من السكر والبيض والدقيق ، وأحيانًا يحتوي على كريمة ، وفي رأيي أنه الأفضل.

Ovos Moles هي حلوى حلوة حقًا ، ولتأكل هذا عليك الذهاب إلى Aveiro ، وهي مدينة تُعرف أيضًا باسم "Small Venezza" ، وإلى جانب هذه الحلوى ، هناك مكان يستحق المشاهدة.

Queijadas de Sintra ، اذهب إلى سينترا وجرب هذا الحلو ، إنه جيد حقًا ، في رأيي أحد الأفضل ، وتحتاج إلى الذهاب إلى هذه المدينة لتجربتها ، لأنها فريدة من نوعها. Bolas de Berlim ، الشيء المضحك في هذه الحلوى ، هو أن أفضل ما يمكنك تناوله يُباع على الشاطئ ، وهي في الأساس حلوى مصنوعة من الدقيق والسكر وبداخلها كريمة البيض. إذا ذهبت إلى الشاطئ في البرتغال ، فسترى أشخاصًا يبيعون هذا ، وعادة ما لا يكلف أكثر من 1 يورو (حسب المكان) ، فهذا أمر لا بد منه لأن البرتغاليين يأكلون Bola de Berlim على الشاطئ ، ويأكلونه أثناء بعد الظهر ، وتناول وجبة خفيفة.

وبالطبع لا يمكننا أن ننسى جزرنا الجميلة ، ففي ماديرا يوجد لديك بولو دو كاكو التقليدي وفي جزر الأزور بولو ليفيدو .